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    中国调味品协会发布《调味品行业产品发展纵览》

      作者:中国调味品协会   发布时间:2016-07-28 15:49:07  点击次数:loading...

    2015年,中国调味品行业发展趋势向好,各经典产品、畅销单品、创意新品都争相占领市场。中国调味品协会对CFE产品做了采样调查,研究产品与市场导向,其中数据采样标本145,单品752个;样品中含复合调味料以183个单品数量领先。数据得出著名企业区域分布现状、产品包装趋势、酱油与食醋生产口味市场倾向、产品分类占比、市场主导产品倾向等具有市场参考意义的数据与分析。

     

    总体来讲,企业可分为大型企业、成长型企业、区域型企业,从全国范围来说,小微企业逐渐缩水、大型企业发展迅速、企业并购与资本入驻风生水起。目前,西南地区企业数目占比最大,以成长型企业居多;华中与华东地区在企业数目上较为领先也较为均等;华南地区企业数并不算突出,但大型企业数量可观。

     

    2015年,调味品行业综合型平台公司与专一性生产企业都得到了很好的发展,592种标本产品中,无论是老字号企业还是新兴企业,可以看出近些年企业发展策略不单一、产品多样化,可见主打产品(市场销量领先)、特色产品(市场关注度高)、种类产品(丰富产品品类的小品种产品)等除外,还有层出不群的创新包装新品、新概念与新口味产品、客户针对性强的细分产品在不断推向消费者的视线。

     

    一、产品包装与渠道建设



    数据来源:2015中国国际调味品及食品配料博览会

    据CFE2015的产品样本得出,752个单品,展示产品种类最多的企业涵盖7种包装形式,企业选择瓶装和袋装的总占比大于90%,可见传统与经典的包装模式仍然持续受青睐。瓶装占比大于60%,主要包括玻璃瓶与软塑料瓶,包装材料选择上更加注重食品安全。互联网+营销模式的大潮已经来袭,调味品作为生活必需品受到极大关注,但由打开区域的销售方式带来的跨省市、跨地区销售却也存在运输与配货的挑战。短期内改变调味品传统包装可能性较小,不少线上渠道运营商考虑到调味品产品的包装与运输特性,已经开始研究更适合调味品行业运作方式的合作模式,比如建立大型仓库、站点配货,线上下单、线下分区域配货的操作模式将更受欢迎。

    由此建议,大众化产品、传统包装产品走大众消费渠道,无论是互联网渠道,还是传统商超、流通渠道;特殊包装、不适宜运输的包装产品,建议选择精品门店、体验点的方式面向消费者。

    随着消费者对商品审美以及需求的提升,细化到包装的创新升级,从样品中可了解到包装的趋势:包装的形状与颜色的变化,从单一的直筒形、圆形拧盖方式向曲线形、方形、扣盖方向衍生与扩展,颜色从单一的色调像视觉冲击力更强绿色等,比如李锦记薄盐醇味鲜的水滴状瓶形、欣和醯官醋的圆角变形长方体与六月鲜豆瓣酱的方形绿盒柠檬黄盖、海天味业第一道头道酱油的长圆形包装与温馨显眼的紫色标签。

    从长远发展趋势来看,从包装材料来说,薄型、轻量化、耐挤压的包装将部分取代易碎的玻璃包装。这一方面可以节约运输成本,减少用量,另一方面,减少物流中的货损情况。产品定位的进一步细分,包装也需要符合定位人群的需求。如针对儿童市场的产品包装,。一些非常有设计感的铝塑复合包装调味酱、设计精美的高档礼盒,吸引了年轻时尚一代消费者的关注。为了方便消费者的反复使用,很多玻璃瓶包装在瓶盖方面做了改进,改用了塑胶瓶盖;芥末、沙拉酱类制品也在涌现方便使用的软管包装。方便使用,满足使用需求的产品包装成为趋势。

    二、消费形势(酱油+食醋)

    数据来源:2015中国国际调味品及食品配料博览会

    以调味品主要产类酱油的占有率来看,18家酱油企业的84种酱油产品里特级与三级酱油占比较大,合计占85%。我国酱油行业仍在快速发展期,集中度提高、结构调整是长期趋势,工艺以高盐稀态和低盐固态为主,其中高盐稀态生产出的酱油质量较高,具有浓郁的醇香风味。许多企业结合不同工艺特点提出了原池浇淋发酵工艺,在一定程度上解决了低盐固态工艺的一些不足。近年来,由于消费者消费水平和营养保健意识的提升,级别较高,具有特色的酱油产品消费量逐步提升。三级酱油也有广大的受众市场,集中在三线城市、远郊区县和农村市场。

    酸是食醋的主要特性,而总酸作为食醋的主要度量依据,中国调味品协会调查组对CFE2015的食醋产品总酸情况进行了分析,数据得知:94种食醋单品中,各级酸度平分秋色。鉴于CFE的产品来自于全国各地知名企业,足以体现出全国消费者因地域差异而衍生的口味差异,比如:广州、福建等地区喜好酸度较弱的甜酸口味,代表有永春老醋;江浙一带口味较为适中,基本集中在大众化、被普遍接受的总酸3.5-4.5,代表为镇江香醋、玫瑰米醋;山西等地区也是生产和使用食醋的集中地,这个区域食醋口味较重,喜好酸口味的6度以上醋,代表有山西老陈醋、紫林醋业、水塔陈醋;还有一种9度以上的醋,有人戏称为“泡蛋醋”,虽然是作为特殊用途,倒也有一定市场。当然,总的来说,虽然有地域区别、口味差异,但是除了一些概念醋、地域醋以外,醋产品多数还是遵从大众口味,以3.5度以上居多。对生产企业来说,各类酸度的醋可酌情生产;而对经销商来讲,选择适销对路的产品就尤为重要,根据区域喜好进行布局将尤为重要。
    三、细分产类发展趋势

    数据来源:2015中国国际调味品及食品配料博览会

    上图可见,调味品企业在全国的分布:西南地区企业数较为多,华东地区次之。

    数据来源:2015中国国际调味品及食品配料博览会

    上图可见,调味品产品在全国的分布:西南地区企业数较为多,华东地区次之。

    数据来源:2015中国国际调味品及食品配料博览会

    上图可见,于酱油产品而言,调味品企业在全国的分布:华东地区酱油单品最多,华南地区次之。

    目前,中国的区域调味品品牌,已经形成特色的有粤系调味品、川系调味品和沪系调味品等。部分地方区域品牌通过占领大的品类、通过大路产品进行产品上的创新、在营销方式上创新,以及在产品包装上的方便性,或产品给消费者所带来的方便性,利用新的利益点来取得突破,拓展全国市场。

    西南地区以川味复合调味料发展较为成熟,四川省发酵调味品行业增长态势良好,品牌集中度提升,生产集中度提高,民营企业发展迅猛。涌现出一批优势企业。产供销一年上一个台阶,实现了量变、质变到突变的飞越。川菜注重调味,讲究色、香、味、体,以味多、味广、味厚见长。川味复合调味料的创制改变了川菜的传统烹制及消费方式,提高了川菜的消费量、扩大了川菜资源开发利用的规模,经济效益显著。华南地区调味品生产企业虽然数量并不算最多,但其广东省内行业大型企业比较集中,产销量占全国市场比重较大,产品开发能力也较为领先,在国内外市场均享有盛誉。广东拥有海天、李锦记、美味鲜、致美斋、珠江桥、东莞永益、嘉豪等多家著名企业,区域发展势头良好,其囊括产量第一的企业、出口第一的企业、技术研发领先的企业。


      来源:中国调味品协会 

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